El asado de tira es un corte habitual en las parrilladas de Chile. La carne del costillar está infiltrada de grasa, lo que junto con la médula de las celdas óseas, otorga a la carne un sabor y aroma particular. El costillar puede ser cortado en tiras de distinto tamaño y condimentadas. A la tira de poco ancho de hueso se le denomina “tira angosta” y su espesor es inferior a los 5 centímetros. La “tira ancha”, en cambio, tiene un espesor superior a los 5 centímetros. El grosor de cada costilla indica la edad del animal: cuanto más anchas mayor la edad. Por ello, muchos prefieren costillas de huesos pequeños con forma redondeada, lo que indica que el animal es joven y la carne más tierna.
